Resumen del libro
La miel de abejas sin aguijon Tetragonosca angustula, conocida como Yatei, se utiliza contra diferentes dolencias por sus propiedades medicinales. Debido al interes y comercializacion de esta miel, se la caracterizo microbiologica y fisicoquimicamente con el objeto de sugerir estandares para su control de calidad. Los resultados promedios obtenidos sobre 40 muestras mostraron que 95% de recuentos de Hongos y Levaduras y 10% de recuentos de mesofilos aerobios superaron los valores limites de la legislacion Europea para miel de Apis (100 y 10000UFC/g respectivamente). Los porcentajes de microorganismos evaluados fueron: Enterococos, 20%, Staphylococcus aureus, 18%, Bacillus spp, 32% y Clostridium spp.30%, ausencia de E.coli y Salmonella spp. Los parametros fisicoquimicos promedios fueron: pH, 4,2, acidez, 74,3meq/Kg, humedad, 24,3%, cenizas, 0,39g/%, azucares (g/100g): fructosa, 21,5, glucosa,15,5, maltosa, 1,1, y ausencia de sacarosa, sodio, 17,1mg/100g y potasio, 217,4mg/100g. Estos datos constituyen un aporte importante desde el punto de vista sanitario para su produccion y comercializacion
Ficha del Libro
- Número de páginas: 64
- Autor: Amada Pucciarelli
- Tamaño: 1.81 - 2.35 MB
- Descargas: 749
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