Se evaluo el efecto de tratamientos previos al tostado en las caracteristicas de las pastas de cacao. Se uso semillas de Lago Agrio y Santo Domingo y diferentes tratamientos usando agua y soluciones acuosas de glucosa y/o carbonato de potasio. El proceso seguido fue: limpieza, aplicacion del tratamiento, acondicionamiento termico, secado, tostado, descascarillado, molienda. La […]